牛肉炖得好吃又烂的做法是先将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。在烹饪前使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时 ，还能使用柠檬，果酸。然后顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉，将其放入冷水中慢慢炖， 中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软好吃。在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

在腌制牛肉时不要用食盐 ，以免肉质变的干紧影响口感。

牛肉准备好以后切牛肉时不要顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉吃起来不容易咀嚼。