1、看银耳的颜色。纯天然的银耳是淡黄色的，太白的银耳多是被硫磺熏过了。

2、闻银耳的气味。如果银耳闻起来有一种刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏过了。

3、摸银耳的手感。新鲜的银耳摸起来比较干燥，还有一些刺手的感觉。如果放置时间过久的银耳，就没有这样的手感，会比较软。

4、看银耳的形状。优质的银耳，花大且松散，肉质肥厚，没有黑色的斑点等杂质。

5、水煮银耳。好的银耳一煮即化，香甜儒软;不好的银耳，即使煮了两三个小时，汤也还是清的，没有粘稠感，口感也很硬。