绞股蓝可以长期泡水喝，但是要注意以下几点：

1.泡水时间不宜过长，最好不超过八小时。

2.不宜过量饮用，一天最好不要超过500ml。

3.绞股蓝属于寒性食物，不适合肾虚寒凉的人群饮用。同时，孕妇不宜饮用。

4.如果出现任何不适症状，如腹泻、呕吐等，应立即停止饮用。

综上所述，绞股蓝是一种安全、健康的泡水饮品，但想要达到理想的效果和营养价值，应该适量饮用，同时搭配其他健康食材进行搭配。