菜需要凉透后放入冰箱，是为了确保菜的新鲜度和安全性。

首先，将菜凉透可以避免热菜带进冰箱后产生大量水蒸气，导致其他食物受潮并失去口感。潮湿的环境有利于细菌滋生和食物腐败，这会影响菜的质量和口感。

其次，将菜凉透能够有效地降低菜的温度。在冷藏室中，可以迅速将菜的温度降低到适宜的保存温度，从而防止菜受热变质或滋生细菌。

此外，将菜凉透后放入冰箱，会减少冰箱的能耗。热菜放入冰箱时，会导致冰箱内温度的上升，冰箱需要消耗更多的能量来降低温度。而将菜先凉透后放入冰箱，则可以减少冰箱的工作量，降低能耗。

综上所述，将菜凉透后放入冰箱可以保持菜的新鲜度、口感和安全性，同时减少冰箱的能耗。因此，这是一种合理的操作方法。