要炸出又好吃又脆的薯条，可以按照以下步骤进行：

1. 选择适合炸的土豆：选用适合炸的土豆品种，如马铃薯或者切达薯。这些品种的土豆会炸制出来比较脆的口感。

2. 切割薯条：将土豆去皮后切成均匀的条状。可以选择较粗的切割方式，这样可以保证薯条内部软糯，外部酥脆。

3. 预处理土豆条：将切好的土豆条放入清水中浸泡10-15分钟，然后热水焯水1-2分钟。这样可以去除多余的淀粉，使土豆条更容易炸制出酥脆的口感。

4. 炸制过程：将热油加热至160-180摄氏度，然后将土豆条放入油中炸制。炸制的时间约为3-5分钟，直到薯条呈现出金黄色。

5. 二次炸制：将炸制好的薯条捞出，沥干油分，然后等待片刻。接着将薯条再次放入热油中炸制，炸制的时间约为2-3分钟。这样可以让薯条更加酥脆。

6. 调味：将炸制好的薯条放在纸巾上吸油，然后撒上适量的盐、黑胡椒粉或其他调味料，根据个人口味调整。

7. 享用：将调味好的薯条放入碗中或者装盘，可以搭配番茄酱、蛋黄酱等各种调料一起享用。

以上就是炸制好吃又脆的薯条的步骤，希望对你有帮助！