要使卤肉凉拌好吃，可以尝试以下几种方法：

1. 切薄片：将卤肉切成薄片，使其更容易入味并吃起来更加爽口。

2. 调汁：可以调制一种口味独特的汁料来拌卤肉，如酱油、花椒油、辣椒油、香油等，根据个人口味添加适量的调料。

3. 搭配配菜：可以搭配各种蔬菜来凉拌卤肉，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，提升口感和美观度。

4. 添加蒜蓉：加入蒜蓉可以提升卤肉的香味，增添口感。可以用剁碎的蒜蓉或蒜泥拌匀。

5. 加入香菜或葱花：可以在凉拌卤肉的时候，撒上一些香菜或葱花，增加清新的味道和绿色的色彩。

6. 稍微加热：将冷冻或冷藏的卤肉稍微加热后凉拌，可以让卤肉更加入味，并且口感更为浓郁。

以上是一些常见的方法，你可以根据个人口味和喜好进行尝试。