要做好吃的鸡蛋肠，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：鸡蛋、肉馅、淀粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、清水等。

2. 将肉馅加入葱姜蒜末，适量盐、胡椒粉、酱油、料酒进行调味搅拌均匀，并加入适量的淀粉使其稍微粘稠。

3. 在平底锅中加入适量的油，将肉馅倒入锅中，用锅铲将其分成小块煎至金黄色。

4. 将煎好的肉馅块放入碗中，稍微待凉后，把鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

5. 锅中加入适量的清水，加热至沸腾后，将打好的鸡蛋液慢慢倒入锅中煮熟。

6. 煮熟的鸡蛋液取出后晾凉，切成小块备用。

7. 将煎好的肉馅块套在鸡蛋块上，用竹签固定。

8. 锅中加入适量的油，将包好的鸡蛋肠放入锅中煎至两面金黄色。

9. 可根据个人口味再次加入适量的盐、胡椒粉、酱油进行调味，翻煎均匀。

10. 煎熟的鸡蛋肠捞出沥油，切碎或切成段即可。

这样做出来的鸡蛋肠既外酥里嫩，香脆可口又具有一定的咸香味道，非常美味。