晚上杀鸡时有以下几个忌讳：

1. 不宜选择在夜晚进行杀鸡，因为夜晚容易引发恐惧和不安，影响斩杀的效果。

2. 不宜在阴雨天气或者风大的天气中进行杀鸡，因为这样容易引起鸡只的压力和恐慌，影响斩杀的顺利进行。

3. 在杀鸡前，不要吃或者切割生肉，以免引起肠胃不适或交叉感染。

4. 杀鸡时要小心动作，避免伤到手指或其他部位，注意使用好工具，保持刀具的锋利度。

5. 在杀鸡过程中要尽量减少鸡只的痛苦和折磨，可以提前准备好杀鸡所需的工具和杀鸡方法，尽快完成斩杀过程。

6. 在杀鸡后要及时清洗和处理鸡的尸体，避免腐败和污染，同时要做好手卫生，防止细菌感染。

总之，在晚上杀鸡时，要注意尊重生命，科学斩杀，并保持清洁和卫生，确保食品安全和人身安全。