调制韭菜鸡蛋饺子馅的方法如下：

材料：
- 韭菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 豆腐：50克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量

步骤：
1. 韭菜切碎，葱姜切末，鸡蛋打散备用。
2. 将豆腐压碎，加入韭菜、葱姜末和鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 在馅料中加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精，继续搅拌均匀使调料均匀渗入韭菜和鸡蛋中。
4. 等待一段时间后，使调料融合，提升香味。
5. 馅料放入冷藏室冷藏一段时间，以便更好地包裹在饺子皮中。

现在你已经知道了如何调制韭菜鸡蛋饺子馅了，可以根据个人口味和喜好进行适当的调整。快去动手试试吧！