杭椒是一道著名的川菜，它具有麻辣鲜香的口感。以下是制作杭椒的步骤：

材料:
- 鸡胸肉或猪肉片，切丝
- 杭椒，切丝
- 姜蒜，切末
- 干辣椒，剪碎
- 郫县豆瓣酱
- 料酒、生抽、盐、味精、白胡椒粉、糖适量
- 葱花、香菜

步骤:
1. 先将鸡胸肉或猪肉片切丝备用，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖腌制片刻。
2. 热锅冷油，放入姜蒜末炒香。
3. 加入剪碎的干辣椒煸炒出红油。
4. 加入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油后加入适量的水搅拌均匀。
5. 加入腌制好的鸡肉丝或猪肉丝，煮熟后加入盐、味精调味。
6. 最后放入切丝的杭椒快速翻炒均匀，出锅前加入葱花、香菜点缀即可。

这样做出来的杭椒口感麻辣香辣，肉丝鲜嫩，杭椒脆爽，非常美味可口。