经过晒干的桂花可以泡水喝，但是需要注意以下几点：

1. 晒干的桂花必须保证干燥无水分，否则在泡水时会影响口感和品质。

2. 桂花泡水时需要用开水冲泡，温度最好在80℃左右，水温过高或过低会影响香气和营养成分的释放。

3. 泡水的时间最好不要过长，一般可以在5分钟内完成，过长会影响桂花的口感和营养价值。

4. 女性朋友在经期和怀孕期间最好不要喝桂花水，以免对健康造成影响。

总之，适量喝桂花水对身体有一定的保健作用，但也要注意品质和饮用方法。