1. 盐的作用有什么

盐的做法及营养知识详细介绍 别名： 食盐、咸鹾 使用提示： 每天6~10克 盐知识介绍：盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖（王）”。

放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。 我国盐的资源很丰富，产盐区遍及全国，产量也很大，不仅能充分满足国内人民生活的需要，而且还可以组织出口。

我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。 食盐按加工程度的不同，又可分为原盐（粗盐）、洗涤盐、再制盐（精盐）。

原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐（主要是海盐）用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。 盐营养分析：1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味； 2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用； 3. 用来清洗创伤可以防止感染； 4. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质； 5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

盐补充信息：1. 盐储存时应阴凉避光密闭； 2. 若长期过量食用食盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生； 3. 虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好； 4. 盐除了食用之外，还可以作防腐剂，利用盐很强的渗透力和杀菌作用保藏食物； 5. 盐在工业上用途也很广，是重要的工业原料； 6. 盐用于催吐，应炒黄后溶化服用；水化点眼，洗疮。 盐适合人群：一般人群均可食用 高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

盐食疗作用：盐味咸、性寒，入胃、肾、大肠、小肠经； 有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效； 主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。 盐做法指导：1. 由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉； 2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味； 3. 烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短； 4. 烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失； 5. 烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。

2. 盐的作用

万不要小看盐哦！从神农氏时代的“煮海为盐”到，五帝时代的发现池盐；从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺，从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。

不知不觉中，盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久，盐在历史上的地位也是相当昂贵，如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。

为什么，就是因为盐，在我们的生活中有着不可替代的神奇功用，正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒，在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。 下面介绍的是盐的妙用——原料技巧篇 烹饪之道有难易乎？说难其时不难，说简单也不简单。

其实，只要掌握一些小小的技巧，烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊，原料是烹饪美食的首要步骤，精致妥当的原料，当然会让你烹制的菜品锦上添花。

原料更加精细，盐能帮你的大忙哦！ 1、豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。 2、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。

3、发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。 4、在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%~3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。

5、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。 6、将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。

7、新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。

8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。 9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。

10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20~30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。 11、清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。

12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。 13、藕切好放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。

14、用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。

15、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味。 16、打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。

17、宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。 18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。

19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1~2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1~2小时，也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。

20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。 盐的妙用：美容 有时美容可以是件不昂贵的事情，它的成本可能降到最低，就比如我们平时吃的普通细盐，它就是上前很流行的一种美容妙方，下面我推荐几种盐美容方法： 一、盐亮肤 洗脸后，把一小勺细盐放在手掌心加水3-5滴，再用手指仔细将盐和水搅拌均匀，然后沾着盐水从额部自上而下的搽抹，边搽边做环开按摩。

几分钟后，待脸上的盐水干透呈白粉时状时，用温水将脸洗净，涂上保湿乳液或继续正常的护肤步骤。持续进行，每天早晚洗脸后各一次。

这样有很好的清洁和去污效果，对于毛孔中积聚的油脂、粉刺、甚至是“黑头”都可以去掉。不过按摩时应该避开眼部周围的皮肤，而且敏感性皮肤谨慎些。

千万不要把盐水弄到眼睛里去，以免造成眼结膜损伤。 二、盐战痘 其实对于背部长有青春痘的“顽疾”，盐一样也有用。

入浴后让身体充分温热，待毛孔张开后多抹些盐在后背，各个角落都要抹到。用浴刷按摩1分钟，不要太用力，只要让皮肤及刷子间的盐分移动即可，然后用海绵蘸上淡盐水，贴在背上10分钟，用清水洗干净。

三、盐控油 对于分泌油脂旺盛的t字部位，即使到了秋天，很多油性皮肤的“产油量”还是源源不断的。对于局部区域，可以用细盐抹在事先润湿的皮肤上，轻轻按摩后休息3分钟，然后在鼻翼两侧毛孔张开的部位用中指指腹由下向上做挤压式按摩。

盐的妙用： 每次洗头时，在温水中加些盐，用盐水来洗头，这样可以防止掉头发，同时也会使你的头洗得更干净。 如果不小心划破皮肤，伤口又不太大，用凉开水加一点盐，用盐水来清洗伤口，然后撒一些消炎粉，并用纱布包好。

这样处理，可使伤口不发炎感染，并能快速愈合，而且愈后不留疤痕。 每天饭后用淡盐水漱口，不但能预防口腔疾病的形成，而且还对口腔炎症疾病的治愈，有一定的积极作用。

如果因受凉而引起肚子痛时，可买半斤粗盐，在铁锅内把它炒热，并把热盐装在一个布袋里，用布袋来搓腹部，腹部的不适感就会很快消除。 盐的妙用： 1、去头皮屑：常用盐水洗头发，可去除头皮屑，亦可防止头发脱落。

2、催吐：食物轻微中毒或喝酒太多导致不舒。

3. 盐的作用

学研究发现，日常进食盐量过多，容易引起心血管疾病，因而提倡低盐饮食。另外，吃盐过多，还会导致上呼吸道感染。这是因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，再加上高盐饮食的渗透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，导致感染上呼吸道疾病。长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。因为钠质与钙质同属矿物质，经过肾脏时，钠质会较钙质优先被身体回收再用，故摄取太多钠质，会间接增加钙质在尿液中流失，影响骨骼发育。

总结：A 进食盐量过多也易引起心脑血管疾病。

B 长期进食盐量过多影响骨骼生长。

世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过6克，我国人均食盐摄入量已达12克/天。人的口味轻重是一种习惯，是慢慢养成的，决不应该认为你本身就必须吃这么咸的食物。相反，吃清淡的菜肴，才能体会到各种菜肴独特的味道。

总结：每天青少年吃盐不要超过4克，成人每天吃盐不要超过6克。

1、有意识地培养清淡口味。

2、平日煮菜时最好使用新鲜的材料，避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等。

3、配料亦要以天然为主，例如多采用蒜茸、姜、葱等，少用盐、豉油和鸡粉。

4、某些种类的酱油、味精、咸菜和香肠、熏肠制品等加工食品都是高盐食物，也应少吃。

盐高害处多 1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50%。

限盐促健康 中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。具体可采用如下限盐方法：1、早餐喝牛奶或豆浆等，同时吃些面包或馒头一类面食，完全不加盐。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。3、食物加工烹调时，尽量少加食盐，为了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃咸菜和含盐量多的食品，如腌肉制品等。5、适当多吃豆类、蔬菜和水果等含钾多的食物。豆类、干豆类含钾量最多；谷类中的荞麦和小米的钾含量较高；蔬菜中可选芋头、竹笋、土豆、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可选大枣、山楂、香蕉、苹果等，此外，瘦肉、鱼类、奶类含钾量也较多。

4. 盐的用处

★看看行不行！哈哈！20条★盐的最大最多用处1、要想清除毛毯上的油污，用1份盐和4份酒精配成的溶液清洗，清洗时用力搓，便可除去油污，且不会伤及毛毯。

2、当胶底帆布鞋有臭气时，在鞋上撒少许盐，即可吸收汗水并除臭。新买的泡沫塑料鞋先放入盐水中浸泡半天，然后再穿，即不易裂，又耐穿。

3、草帽旧了，用盐水洗刷，能使之焕然一新。4、新买的牙刷在热盐水里浸半小时左右取出，可使牙刷经久耐用。

5、两只颜色相似又不完全相同的棉质袜子，放在盐水里煮1小时，颜色就会一样。6、新买的浴巾在使用前用盐水浸透，即可预防其发霉。

7、受潮的火柴放盐在上面，一两分钟后，潮湿的火柴就干了。8、用盐水洗竹器、藤器，可使其更美观、更柔软耐用。

9、柳条编制家具用沾有温热盐水的硬刷清洗，并在阳光下晒干，可防止家具变黄。10、新买的麻绳如嫌太硬，将其放在盐水里煮一下，可使其柔软耐用。

11、浴用海绵若变得既粗又滑，在冷盐水中浸一会，就会又软又松。12、煤油灯里放些盐，又省油又不冒黑烟。

13、煤油里掺进水后，会使煤油无法使用，若在煤油桶里撒一些细盐，煤油就可以使用了。14、将蜡烛先在浓盐水中浸泡数小时，取出，待彻底干燥后，燃烧时就不会流蜡。

15、电池的电能用完后，可在碳棒附近钻两个小孔，灌进盐水后用蜡封好，可使废电池重放光明。16、新扫帚如果在热盐水中浸泡后再使用，可延长扫帚的使用寿命。

17、调浆糊时放点盐，桨糊不易发霉。18、盐水可除去油漆味，如果在室内放置两盆泠盐水，涂抹家具及墙壁的油漆味就会消除。

19、粉刷墙壁时，在石灰水中放0.3% ~ 0。5% 的盐，能增加石灰的附着力。

20、新摘下来的鲜花插在盐水饼里，可保持较 时间而不枯萎。在水仙花的盆中放入少许盐，能延长开花时间。

21、在金鱼缸水中放点普通食盐（不用加碘盐），可使金鱼更活泼健康。22、清洗鱼缸时，用盐（不用加碘盐）擦拭鱼缸内侧，可除掉硬水垢，用清水冲洗后再将鱼放进缸内。

23、在厨房水槽下水管中定期倒入浓盐水中，可保持清洁，防止发臭和油污堆积。24、用盐和苏打水清洁冰箱内部，效果良好。

25、照相胶 经显影定影后，放入盐水中泡一下，再用清不冲洗，能缩短清洗时间。26、将盐和柠檬汁放在软布上擦钢琴键或大理石制品、象牙制品，可除去污迹。

27、陶瓷、玻璃等器皿内的茶垢、污垢，用盐擦洗，去污效果较好。28、银制品上有了污渍，可先用盐擦拭污渍后再洗，清除效果好。

29、铜器上有黑斑点与污迹，用盐可以擦掉，使其焕然一新。30、清洗铜锅时，先用盐水泡铜锅上的污渍，再用浸有姜汁的布擦拭，效果很好。

31、用久了的热水瓶，瓶胆内往往结上一层水垢，将小苏打和盐水灌入瓶中，再加入一些碎蛋壳，盖上瓶塞频频晃动，即可除去水垢。32、清洁铁锅上的油腻时，先放入少量盐，再用纸擦铁锅，油腻更易清除。

33、白色瓷砖、瓷澡盆、瓷脸盆如用褐色铁锈斑，可用适量的食盐与醋配成混合液擦洗。34、冬天用浸有盐溶液的海绵擦拭窗玻璃内面，不会结霜；用装有盐的湿布小袋擦汽车挡风玻璃，可防止其积雪。

35、织物上的霉斑或锈斑，可用柠檬汁与盐混合液浸泡并置于阳光下漂白，最后用清水洗干净。36、金属器皿生锈，用盐加点柠檬汁洗，即能迅速除锈，又能将器皿擦得光泽耀眼。

37、搪瓷食具积了污垢，用盐和醋混合擦洗，即干净又不损光泽。38、菜刀用钝了，放在盐水里浸泡沫20分钟，然后边磨边浇盐水，不仅刀好磨，而 磨出的刀刃锋利。

39、菜刀柄久用会脱落，可将菜刀柄浸一浸盐水，再插回去就不会脱落了。40、菜板易裂，可将菜板放入盐水中浸泡一天， 拿出来晾干，就不易裂了。

41、用肥皂和水洗后的菜板，再用浸有盐的湿布擦拭可使之光亮。42、砧板上有鱼腥味时，用淘米水加盐洗擦，再用热水清洗，可除腥味。

43、用浸有姜汁的盐擦手，可除去手上的洋葱味。44、用盐水选出来的种子，出苗齐，苗健壮，又防病虫害。

45、盐能去新生毛，用盐抹在鸡皮上更易拔出新生毛。46、新买的瓷碗、瓷杯、瓷碟、玻璃杯、陶制沙锅，如先放入盐水中煮过，则不容易破裂。

47、茶杯、茶壶上有茶垢后，如果用盐水浸泡10分钟，清洗起来就十分方便了；如果浸泡几小时，茶垢则会自行脱落。碗碟有了积垢，用食盐和醋洗刷，很容易洗净。

壶嘴上有污渍时，可用湿盐将壶嘴覆盖一夜，翌日用热水清洗。48、用盐擦洗铝质餐具，可使其光亮洁净。

49、烧火时，在煤球上撒点盐，能使户炉火更旺些。将盐撒在炉灶上，可扑灭油腻火。

生炉子的时候，如果烟雾太浓，撒上一把盐会使烟雾消散，火苗旺盛。50、筑炉膛时，在泥巴里拌点盐，炉膛便不会过早地干裂。

51、灯泡有了污渍，可用洗涤灵加入少量食盐轻擦，然后用清水洗净，擦干，灯泡的亮度便和新的一样。52、用洗衣机洗衣物时，如果泡沫太多，在泡沫上撒些盐，即可减少泡沫。

53、洗蚊帐用少许盐，能避臭虫。54、毛巾用久了会变硬，有怪味，最好用盐水搓洗，能除怪味，又不发粘。

55、夏天用毛巾揩汗，毛巾会变得粘乎乎的，若先用食盐搓冼，再用清水漂净，即可清洁如新。56、如果棉织品。

5. 盐的功效

咽喉炎患者，用淡盐水含漱咽部，有消炎止痛的作用；沙眼和眼结膜炎患者，每天清晨用淡盐水洗眼，有明目和治疗作用；用茄根加盐水洗脚，可治疗冻疮；被蜂、蝎、蜈蚣叮咬后，立即用浓盐水洗患处，可止痛消肿去毒；用盐水洗头，可减少头发脱落；用纱布包住炒好的盐，热敷于关节，可治疗因潮湿、风湿等引起的关节炎；体育运动后，用温盐水泡洗脚、腿，可避免次日腿、脚的酸痛和疲劳；洗澡水中放少许盐，可止身痒；每天用淡盐水漱口，可消除口臭；唱歌之前喝点盐开水，可以避免嗓子哑；清晨起来喝一杯盐开水可治大小便不通；误食有毒食物，吃点盐可解毒.

盐的美容法

有时美容可以是件不昂贵的事情，它的成本可能降到最低，就比如我们平时吃的普通细盐，它就是上前很流行的一种美容妙方，下面我推荐几种盐美容方法：

一、盐亮肤

洗脸后，把一小勺细盐放在手掌心加水3-5滴，再用手指仔细将盐和水搅拌均匀，然后沾着盐水从额部自上而下的搽抹，边搽边做环开按摩。几分钟后，待脸上的盐水干透呈白粉时状时，用温水将脸洗净，涂上保湿乳液或继续正常的护肤步骤。持续进行，每天早晚洗脸后各一次。

这样有很好的清洁和去污效果，对于毛孔中积聚的油脂、粉刺、甚至是“黑头”都可以去掉。不过按摩时应该避开眼部周围的皮肤，而且敏感性皮肤谨慎些。千万不要把盐水开到眼睛里去，以免造成眼结膜损伤。

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二、盐明目

做完正常的清洁后，打半盆温清水，撒上少量盐让它融化，将脸部浸泡在淡盐水中，在水中睁开眼睛，上下左右活动眼球达到用淡水洗眼的效果。

不出二个星期，你会发现你的眼睛变得明亮且炯炯有神起来，这才是名副其实的“电眼美女”

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三、盐战痘

其实对于背部长有青春痘的“顽疾”，盐一样也有用。入浴后让身体充分温热，待毛孔张开后多抹些盐在后背，各个角落都要抹到。用浴刷按摩1分钟，不要太用力，只要让皮肤及刷子间的盐分移动即可，然后用海绵蘸上淡盐水，贴在背上10分钟，用清水洗干净。

洗几次再看看，背上的痘痘慢慢地被攻克了。

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四、盐控油

对于分泌油脂旺盛的T字部位，即使到了秋天，很多油性皮肤的“产油量”还是源源不断的。对于局部区域，可以用细盐抹在事先润湿的皮肤上，轻轻按摩后休息3分钟，然后在鼻翼两侧毛孔张开的部位用中指指腹由下向上做挤压式按摩。

“油量”真的会随着你的坚持而减产哦。

6. 盐的作用有哪些

食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。

它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。

从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义： 盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。

盐能参加体液代谢。盐是体液的重要成分，高温作业的人，出汗过多，需要补充含食饮料；吐泻过多的人，要输入生理盐水；大失血的人也要急饮温盐水等，这些都是因为盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。

盐能灭菌。《礼心》云："鸡初鸣，咸盥漱"。

用盐擦牙可洁齿、固齿、杀菌。用盐水冲洗创口，可杀菌防止感染。

用盐饭膏热敷，能止关节肿痛。用盐腌肉、腌菜，可防腐杀菌便于保存。

盐能引药入肾。咸味入肾，补肾的药物，宜盐汤送下，使之归入肾经，强肾健体。

盐可引火归元。《重庆堂随笔》云："盐味最咸……属火无疑。

但味虽属火而性下行，虚火上头者，饮淡盐汤即降，故为引火归元之妙品，吐衄不止者，盐卤浸足可愈"。 盐类物质在溶液或唾液中电离后，其阳离子被味细胞膜上的蛋白质分子中的羧基或磷酸基吸附而产生咸味。

各种中性无机盐的咸味性质，部分由它溶于水后的离子所决定，阳离子和阴离子均对咸味的形成产生影响，但主要取决于阳离子，而阴离子则影响着咸味的强弱和其它副味的产生。 盐在溶液中，具有较高的渗透力，烹调时，能提出原料中的汁味。

又因它是强电解质，故能提高原料中蛋白质的水化能力，使部分蛋白质变性。因此，盐在烹调中的最主要作用是增强菜肴的风味和调味作用。

盐能提鲜菜肴，使之口味鲜美 鱼、肉、禽、畜、蛋、菌类、蔬菜等烹饪原料，都或多或少存在着一些核苷酸、琥珀酸、肌苷酸等呈鲜味的某些氨基酸，但这些氨基酸自身的鲜味并不明显，只有与钠离子结合形成钠盐，才能呈现出明显的鲜味来。多好、多香的菜肴没有盐，也难以提味、增鲜。

盐能使肉料细嫩，突出风味 在烹调初加工中，菜肴事先码味，都必须使用一定量的盐，这不仅是烹饪中的加工工艺，而且是保持菜肴鲜嫩适口的重要程序。熘肉片在上浆时，肉片中在加入少量的水分后，还要再加少量盐。

由于盐的作用，使肉片吃足了水分。然后再加入水淀粉、鸡蛋清拌和，将吸足水分的肉片紧紧包裹住。

经过这样码味上浆后的肉片，烹制出菜肴来远比以前要细嫩得多。 盐能调和五味 "咸能引甜"。

在纯糖溶液中加入一定比例的盐，这种糖盐是合液比纯糖水更甜，且味道醇和可口。由于酸对味觉的刺激很大，人在食醋时，总会有难以下咽的感觉，若加入适量盐调味，就可使酸辣汁、姜汁、糖醋汁等复合味显得更为协调，味道醇厚悠长。

这是因为盐有很强的渗透结合能力，使之与其它味料共同发生使用的结果，实际上调制任何复合味都离不了盐作底味。糖醋里脊少了盐，糖酸味让人难以下咽，甚至作呕；加了盐，以盐调糖酸，压了异味，提了香味，风味更佳。

盐能收敛凝固 如果在打糁时，感到较稀，或肉茸与水分离，加上适量的盐，顺着一个方向用力搅动，不一会儿糁变得干稠起来。这是因为低浓度的盐能提高蛋白质的水化能力，使茸糊中的自由水减少，而与蛋白质牢牢地结合起来，增加了水化层的厚度，从而使其粘稠。

由于盐有使蛋白质凝固变性的作用，所以在熬制奶汤时，切忌先放盐。否则汤汁就不会乳白、稠酽。

何时放盐因料而异。这是在烹调中，合理用盐的普通原则。

烹制用盐也要视菜而定。干煸牛肉需在烹调加热前放盐调底味，促使肉类原料脱水入味；而干煸冬笋、干煸萝卜丝则须先煸干水分后，再放盐或其它佐料。

总之，盐作为调味品，不仅是人生理的需要，也是烹调过程中调味的需要。盐的性味功能决定了它无论于人体还是于调味都起着酸、苦、甘、辛任何其它"味"不可替代的作用，无愧为是"百味之将"。

7. 盐的用处

海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水，经煎熬或晒成的结晶体。又称食盐。由于来源不同，而有海盐、井盐、池盐、岩盐，或大盐、戎盐、大青盐等名称。天然结晶者，又称光明盐、水晶盐。我国沿海，尤其是渤海、黄海沿岸，以及青海、内蒙古、新疆、陕西、甘肃、安徽、四川、云南等地产有，全年可采。一般须经加工，提炼后使用。

[性能]味咸，性平。能调味和中，益肾润燥。

[参考]主要为氯化钠，少量杂质中含有氯化镁、硫酸镁、硫酸钠、硫酸钙等。海盐中含碘。

氯化钠是维持人体渗透压的主要成分。如长期进食无盐饮食，吐、泻、大汗后饮水过多，或过度利尿等导致机体缺盐时，即可出现疲乏无力、眩晕、厌食、恶心呕吐，甚至陈挛性腹痛等低钠综合症。

[用途]用于体内缺盐或失水缺盐，食少恶心；大便燥结。

[用法]作调味品用，沸水化服，送服补肾丸剂。

[注意]“喘嗽、水肿、消渴者，盐为大忌。”（《本草纲目》）血虚病人亦不宜。对高血压病人也应控制盐的摄入量。

每日进食盐量在5~10g，对人体较为适宜。日常菜食中所含盐分可以满足人体的需要，只有在特殊性况下，才应注意补充。

[附方]

1，盐茶酸角汤：绿茶6g、酸角15g，加水适量，煎汤取汁；加盐5g，白糖适量，煎溶，待冷饮用。

本方以酸角配绿茶清暑热、生津液，加盐以补充盐分，白糖在于调味。用于暑热天或高温环境，烦热大汗或脱水，口渴喜饮。

2，淡盐开水：食盐3g，沸水溶化，早晨空腹时顿服。

此取淡盐水下行润燥，通利大便。用于阴虚多火之人，大便燥结不利。

8. 吃盐的好处30条

吃盐有好处也有坏处，谨记；

好处：

1、盐能够使帮助维持心脏的正常搏动，肌肉缺乏盐，就会发生抽搐拘挛。

2、当胃里缺乏盐分的时候，会引起消化不良，如果长期缺乏盐，就会感到浑身无力。食盐的主要成分是氯化钠，关系着体内的水液是否能正常分布。

坏处：

1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。

2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用，就是使血液凝固的意思。

3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。

4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。

5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。

9. 盐的作用

现在人就是把食盐当作调味品，对食盐的摄取远远超过了实际需求。我们从食物中已经获取了相当一部分，只要每天再直接摄取4克就足够满足要求了。可是有的地方平均人每天摄入多达18克，造成该地区高血压比例也很高

盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。

但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。

植食动物从植物、水中获取天然盐分，老虎等食肉动物从其它动物体内摄取盐分

参考资料：