单宁是一种天然的有机物，也称为鞣质。它是茶叶和其他植物的主要成分之一，存在于茶叶中的多种化合物中，如黄酮类化合物和儿茶素类化合物中。

单宁具有收敛和凝固的作用，是茶叶和红酒等食品中的主要口感物质之一。在茶叶中，单宁的含量与茶叶品种、生产工艺等因素有关。不同茶叶中的单宁含量会有所差异，例如，黑茶中的单宁含量较高，绿茶和白茶中的单宁含量较低。单宁对茶叶的口感和保健功效都有一定的影响。