乌龙茶是半发酵茶，一般可分为发酵程度不同的生茶和熟茶。

1. 生茶：乌龙茶生茶指的是发酵程度较轻的乌龙茶。生茶的色泽绿中带青、香气清高、口感爽浓。生茶的茶叶经过摘选后，需要进行稍微的萎凋、揉捻、干燥等工序即可出售或包装。生茶保存时间较短，一般不适宜长期贮存。

2. 熟茶：乌龙茶熟茶是经过深度发酵的茶叶，其色泽暗褐、香气温和、口感柔顺、滋味甜润，茶汤也略微发红，有一定的醇香味。熟茶在制作过程中需要经过摘选、萎凋、揉捻、发酵、烘干等复杂工序。由于熟茶已经充分发酵，因此可以长时间贮存，越陈越香。