发酵工程是利用微生物在特定条件下进行代谢反应，生产某种化学物质的过程。这种化学物质可以是食品、饮料、药品、酒精等。发酵工程涉及到微生物学、生化学、工程学、控制论等多个学科。发酵工程的目标是通过优化微生物、培养条件、发酵过程和产品提取等一系列技术，达到提高产量、品质和经济性的效果。发酵工程的应用范围广泛，是现代生产中不可或缺的重要产业。