茶叶根据不同的加工工艺和产地，可以分为以下几种：

1. 绿茶：绿茶是通过杀青、揉捻、烘干等加工工艺制成的茶叶，产于中国、日本等地。

2. 黄茶：黄茶是通过杀青后轻揉、微温、包覆等特殊加工工艺制成的茶叶，产于中国。

3. 水仙茶：水仙茶是以大乌叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等制作而成的茶叶，产于中国福建。

4. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，中国福建、台湾等地为主产地。

5. 红茶：红茶是处理过程中发生了全发酵的茶叶，产量较大，其中以印度、斯里兰卡最为有名。

6. 黑茶：黑茶是经过间歇湿堆发酵塑形等多道特殊工艺制成的茶叶，主产于中国云南等地。

7. 白茶：白茶是以嫩芽为原料，不经过揉捻等加工工艺制成的茶叶，以中国福建白茶最为著名。