杀青是一种处理方法，通常是将鲜活的植物叶子或茎杆用高温或高压的方法处理，以达到以下目的：

1.停止植物的生长和发育，防止发霉腐烂。

2.改变植物的颜色和营养成分，增加美观性和味道。

3.增强植物的保存性能，延长商品的保鲜期。

4.为后续的加工和制作提供便利，如干燥、贮藏、发酵等。

在饮品、茶叶、药材、食品等行业中，杀青是一个重要的处理步骤，常被用于绿茶、红茶、花草茶、草药、蔬菜等的制作和加工中。