信阳毛尖是中国十大名茶之一，是一种绿茶。其手工制作过程如下：

1. 采摘：信阳毛尖采摘时间一般在清明节前后，此时嫩芽含水分较多，滋味鲜爽。

2. 渥堆：采摘回来的嫩芽先经过渥堆处理，即将嫩芽放置在高温高湿的环境中，加速酶的反应，增加氨基酸含量和芽叶的鲜香味。

3. 抖烘：将渥堆后的嫩芽放在篮子里，通过翻动抖动和采用刮凉风的方法进行烘制，使茶叶的水分挥发，控制温度，使茶叶保持一定含水量，达到杀青的效果。

4. 手掐：经过抖烘后的茶叶，需要手工掐开和挑选嫩叶，以去掉不良芽叶和杂质，保留嫩芽的整齐性和完美度。

5. 烘干：手掐完以后，茶叶需要进一步进行烘干处理，使茶叶的含水量控制在一定的范围，滋味更加回甘，富有活力。烘干的方法采用传统的木炭火烘。

6. 分级、包装：经过以上的手工制作流程，信阳毛尖需要进行分级和包装，使其外观美观，品质纯正。每年信阳毛尖生产量很少，因此保持了优质口感和稀有性。