在发酵过程中会产生多种气体，其中主要的气体有：

1. 二氧化碳（CO2）：是常见的发酵气体之一，由微生物代谢产生，是导致面团、啤酒、酸奶等发酵食品膨胀的原因。

2. 乙醇（C2H5OH）：也是微生物代谢产生的气体之一，是一种有机化合物，可用于酿造酒精饮料。

3. 甲烷（CH4）：是一种轻质气体，一般由细菌代谢产生，例如在沼气池中，甲烷是主要的发酵气体。

4. 氢气（H2）：是一种轻质气体，在某些发酵过程中可能会产生，例如在发酵豆腐的过程中。

5. 硫化氢（H2S）：是一种具有刺鼻气味的气体，会在一些微生物代谢过程中产生，例如在腐烂食物或沼气中。