州碧云茶源于中国历史悠久的经典名茶之一——碧螺春和黄山毛峰。最初的碧云茶是在福建省武夷山一带的茶园中产生的，后来逐渐传到了安徽省黄山市的奇松洞、卧龙涧等地区。

在安徽黄山地区，碧云茶的生产制作特点是采用高山优质的鲜叶，精心手工制作而成。碧云茶采摘时间一般在清明节前后，采取“一心二叶”或“一芽一叶”的制茶工艺。在制作过程中，需要进行“晒青”、“杀青”、“揉捻”、“干燥”等多个环节。

经过多年的发展，碧云茶逐渐成为了安徽黄山地区的代表性茶叶之一，被誉为“黄山三绝”之一。它的品质鲜爽清香，滋味浓郁回甘，被广泛喜爱于中国茶叶市场。