香槟是以法国香槟区（Champagne）命名的气泡酒。它的酿造方式与其他葡萄酒不同，因为其在二次发酵过程中会进行碳酸气体的形成，从而产生了气泡。

香槟的酿造过程可以分为如下几个步骤：

1. 葡萄品种的选择：香槟通常使用由黑皮诺品种，霞多丽品种和黑品诺品种这三种葡萄酿造而成。

2. 葡萄的粉碎：摘下的成熟葡萄被送入葡萄压榨机，在机器内进行轻轻压榨的过程中，葡萄汁和葡萄皮分离。

3. 澄清：将葡萄汁放入澄清罐中，在其中加入酵母和其他辅助清理药剂，以去除杂质和残留物质。

4. 第一次发酵：接下来，加入酵母使葡萄汁发酵，转化成酒精。

5. 混合：酿造师使用已经酿好的各个葡萄批次，按照每个品牌及口味需要的比例混合成油呈现最佳的混合品。

6. 瓶装和添加糖：将混合好的酒装进玻璃瓶中，在瓶中加入适量糖分。

7. 第二次发酵：在瓶中存放，酵母在瓶中将不能被呼吸的糖分分解成酒精和二氧化碳气体，使瓶内增压，形成气泡。

8. 搅拌和澄清：酒瓶通常需要两到三年的时间来进行第二次发酵，存放期间酒瓶需要定期搅拌，并将瓶向下倾斜存放。

9. 打标签：最后加上品牌标志，将香槟瓶醇美的酒体完美地呈现在大家面前。