西山茶的制作过程主要分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒制和干燥等步骤。

1.采摘：选择在春季清晨采摘，这时茶叶嫩芽含水多，叶质柔嫩。

2.萎凋：采摘回来的茶叶在阴凉通风的地方摊放，让其逐渐失去水分，让叶子软化，便于下一步揉捻。

3.揉捻：将已经萎凋的茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，使得叶子变形，内部细胞崩裂，醛类酶酵素与茶多酚接触，提高风味和果香味。

4.发酵：对于黑茶而言，揉捻之后的茶叶要进行发酵。将茶叶焙在微温的环境下，潮湿的环境会有助于茶叶微生物的生长与代谢，利于茶叶的后续处理过程。

5.炒制：炒制为制作西山茶的最后一道工序，旨在让茶叶叶片干燥，深绿鲜艳。西山茶的炒制时间需要经过多次调整，炒制过程中需要让茶翻炒、受热均匀，这样茶叶翻炒后表面便能冷却。

6.干燥：让茶叶在太阳下曝晒或是在通风的环境下自然干燥。让茶叶的含水量稳定在5%--6%之间，这样便可以确保茶叶的保鲜度和口感。