苦荞所含的营养成分较为丰富，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B、维生素E、钙、铁、锌等，其中以蛋白质含量较高，比普通小麦和燕麦高出约20%左右，是一种较好的补充蛋白质的食材。

苦荞还含有一些天然活性成分，如黄酮类、类黄酮类、皂苷等，具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂、提高免疫力等方面的功效。

此外，苦荞还有一定的降血糖效果，可以改善胰岛素抵抗，对于糖尿病患者有一定的帮助作用。

总之，苦荞具有多种营养价值和功效，包括补充蛋白质、抗氧化、抗炎、降血压、降血脂、提高免疫力、改善胰岛素抵抗等。但苦荞同时也具有一定的苦味和不易消化的特点，需适量食用。