老白茶是指以福建省福鼎地区的白芽茶为原料，经历过数年时间的自然陈化过程所形成的茶叶。老白茶历经多年，陈化而成，具有独特的香气和口感，也更加有利于身体健康。

老白茶的色泽淡黄或金黄，香气芳郁，甘韵怡人，茶汤晶莹透亮，滋味醇和，口感味道复杂、醇厚，适合冲泡多次，慢慢品味。

老白茶具有清热解毒、降脂减肥、抗癌抗氧化等功效。同时，由于其陈化的特殊处理方式，老白茶中的一些有机物质特别丰富，例如儿茶素、茶黄素、茶多酚等，这些物质有助于改善人体的免疫功能，抵御疾病。

老白茶的品种和产地比较繁多，其中比较著名的品种有福鼎白茶、白牡丹、白正、白琼、白针等。