相传，在很久很久以前，有一位泉边村的农民，每天都会到村边的山上采茶。有一天，他发现山上有一条龙蛰伏在一个小湖边上，而这个湖叫做西湖。再往后走，农民还发现了几棵茶树，它们充满了精力，长得十分茂盛。农民便想起先前听过一位老者说过：“如果你找到了某些茶树，那么你应该采取最嫩的嫩叶和芽，再在阳光下晾干。这样会制作出一种最好的龙井茶。” 于是，农民就开始采茶，并按照老者的建议，就采取了最嫩的嫩叶和芽。

几天后，他拿着茶叶回到了自己的家里。他将这些茶叶晾干，并将它们喝给了自己的妻子尝尝。她品尝之后，非常惊叹于这种茶叶的美味。农民此时才明白，茶叶的美味源于它与那株蛰伏在西湖边的龙息息相关。

由于这株龙正在西湖边休息，因此农民决定供奉茶叶，并向龙表示道歉，后来，龙也向农民的供奉示意感谢。从那时起，茶叶就成为了农民的主要产品，是泉边村的名片，并在茶业中享有极高声望。公元1739年，朝廷下达了龙井茶的御用品规定，使茶业始终保持着高品质的标准。自此之后，西湖名茶——龙井茶，便在全国各地流传开来。