1、蜂蜜可以冷冻保存，但通常不需要这样做，因为蜂蜜在常温下就可以保存较长时间。蜂蜜中含有180多种物质，包括酸性物质和高浓度糖类物质，因而蜂蜜的高渗透压使细菌难以生存，所以有一定的抗菌能力。同时纯正蜂蜜经过蜜蜂的充分酿造，其中的含水量低于20%，因此蜂蜜保存良好的条件下，常温下也不易变质。

2、一般来说，蜂蜜的保质期在18个月到2年，很多蜂蜜超过保质期也没有变质，可以继续食用。不过这建立在保存得当的前提下，如果保存不当，蜂蜜也可能会出现变质。蜂蜜具有很强的吸水性，当蜂蜜吸收空气中的大量水分很有可能会变质，因为当蜂蜜中的水分含量超过21%时，就为酵母菌的生存繁殖提供了有利条件。