蘑菇油菜的炒法：

1. 准备好油菜和蘑菇，将油菜切成3-4厘米的段，蘑菇切成薄片备用；

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香；

3. 加入蘑菇煸炒，炒至蘑菇熟透，出水分；

4. 加入油菜，翻炒均匀，加盐、胡椒粉、鸡精调味；

5. 加少量水煮开，煮至油菜熟透；

6. 最后撒上适量香油即可。

小贴士：

1. 用热锅凉油可以更好地保持食材的鲜嫩口感；

2. 煮时不要加太多的水，以免油菜变得汁水稀薄，可以根据个人口感加水；

3. 少量的香油可以提升菜肴的滋味，但要注意不要放太多，以免过于浓重。