1、材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。做法：大葱洗净切碎备用。将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐这个根据个人口味啦，锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖。

2、材料：大蒜、老陈醋、酱油、食用盐、味精、白糖、香油。将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用。加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，你也可以少加入点白糖。要想使蘸料更加香美，再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。

3、材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量。做法：姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒、葱切细粒。酱油倒在碗里。锅热下油，爆香姜蒜。姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀即可。