北方猪价高于南方地区 北猪南运无利可图
2024-01-11
更新时间:2024-01-11 13:31:25作者:佚名
牛腩是一个统称,并不是指某个部位,牛腩指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,如果要按部位区分的话,牛身上很多部位都能被称为牛腩。像里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边也可以称为牛腩,牛腩肉非常适合红烧,因为其瘦肉多、非常少、基本也没有什么筋膜,口感非常好。
清真黄牛肉,放血更彻底,所以牛腩看起来特别干,还没有烹饪,生的闻起来也特别香。如图所示,牛腩就是牛身上腹部的一块肉。因为一头牛很大,故而它每个部位的肉分得很细致。
首先便是运用广泛的牛腩肉,牛腩是牛腹部及牛肋骨附近的松软肉块的统称,与其他肥、瘦肉不同,牛腩肉包含牛筋、牛肉及油花,因此在口感上肉味浓郁、肥厚醇香,是上等的红烧与清炖部位。
牛腩分类
虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解,其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
1、坑腩(boneless short rib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
2、爽腩(Skirt Steak):又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
3、腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
4、腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。
5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。
营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素,是每天所需要的铁质的最佳来源。