牛蒡茶的功效与作用包括：

1. 去湿利尿：牛蒡茶含有丰富的钾元素和胡萝卜素等物质，可帮助身体分解排出多余的水分和废物，排除体内湿气。

2. 改善消化：牛蒡茶中的纤维质能够促进肠道蠕动，增加食物的消化吸收率，同时对消化系统有保护作用。

3. 改善血糖：牛蒡茶具有降低血糖的作用，可以帮助控制血糖水平，对糖尿病患者有一定的帮助。

4. 清热解毒：牛蒡茶中的多种营养物质可以调节身体内部环境，增强免疫力，对于清热解毒、减轻口干舌燥和口臭等有一定的功效。

泡水喝的功效：

将牛蒡切片泡水喝，可去湿利尿，可缓解水肿和排除体内废物，同时也帮助改善消化问题。此外，牛蒡茶也具有降低血糖和清热解毒的功效，可适用于相关症状的人群，但需注意适量饮用。