发酵罐是一种用于发酵和储存食品和饮料的容器。其基本结构包括以下部分：

1. 罐体：是发酵罐的主体部分，由不锈钢、玻璃纤维等材料制成。罐体一般呈圆柱形，外表面光滑，内表面通常有防腐涂层。罐体的大小和形状可以根据发酵需要进行设计。

2. 盖子：通常采用密封盖设计，以便控制发酵气体的排放和储存罐内食品和饮料的卫生条件。

3. 底座：是罐体的支撑结构，在平稳地容纳或搬运罐体时很重要。常见的底座类型包括支撑脚、轮子和货架等。

4. 配件：包括温度计、气压计、测酸度和浓度的仪器、进气阀、出气阀等，这些配件可以帮助控制和监测发酵过程中各个参数的变化。

发酵罐的结构不仅影响到发酵和储存的效果，也直接关系到卫生和安全。因此，在使用发酵罐之前，应对其基本结构进行充分了解，以确保食品和饮料的质量和安全。