红烧鱼翅是一道很考验厨艺的菜品，需要多次烹制和调味。以下是一个简单的做法：

材料：

- 鲨鱼翅（或其他鱼翅） 500g

- 配菜：胡萝卜、冬菇、木耳等适量

- 姜、葱适量

- 料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡汁、清水适量

- 淀粉适量

步骤：

1. 鱼翅先用盐、酒、淀粉腌制，腌制20分钟左右。

2. 热锅加入油烧热，放入腌制好的鱼翅煎至两面金黄。

3. 将鱼翅取出，用新的锅加热油，放入姜、葱爆香。

4. 加入老抽、生抽、糖、盐、鸡汁、清水调成汁，倒入锅中，再次煮开。

5. 放入煎好的鱼翅，盖上盖子，用小火慢慢烧约25分钟左右。

6. 接着放入配菜煮三五分钟，最后将汁稍微勾一下芡即可。

注意事项：

- 煎鱼翅的时候不要用太大的火力，否则会影响口感。

- 煮汁的时候一定要注意火候和味道的平衡。

- 鱼翅容易粘锅，煮的时候可以多翻几次，或者在锅底铺一层大菜叶。