以下是一些蛤蜊肉美食制作建议：

1.清炖蛤蜊

热锅凉油，将洗净的蛤蜊放入锅中。加入适量水，大火烧开后改为小火熬至蛤蜊张开。捞出蛤蜊肉，用开水焯一下后沥干备用。在锅中倒入清汤，加入鸡蛋清、盐、味精等调味料，待汤汁烧开后加入蛤蜊肉，慢慢煮至蛤蜊肉入味。

2.蛤蜊汤

将洗净的蛤蜊肉放入锅中，加清水、生姜片、葱段等调味料，大火煮至蛤蜊张开。捞出蛤蜊肉备用。加入清汤，煮开后加入香菜、葱花、盐、味精等调味料，倒入碗中，放入蛤蜊肉即可。

3.蛤蜊鸡蛋羹

将洗净的蛤蜊肉放入锅中，加清水、生姜片、葱段等调味料，大火煮至蛤蜊张开。将蛤蜊肉捞出备用。用打蛋器将鸡蛋打匀，加入蛤蜊肉，搅拌均匀。在锅中倒入橄榄油，热锅后将鸡蛋蛤蜊混合液倒入锅中，慢慢煮至蛋液成型即可。

总之，让蛤蜊肉美味又嫩的关键是烹饪时火候要掌握好，不要过度烹煮，同时配合一些清淡的调味料，更能体现蛤蜊肉的鲜美和嫩滑。