要炖出美味又简单的鱼，可以尝试以下步骤：

1. 选择鱼：选择新鲜的鱼，如鲈鱼、草鱼或黄鳝等。清洗干净，去鳞去腮。

2. 调味料：在炖鱼前准备好调味料，可以使用姜片、葱段、蒜末、料酒、酱油、盐、胡椒粉等来增加鱼的味道。

3. 烹调方法：将鱼放入砂锅或炖盅中，加入足够的水，如果喜欢汤汁浓郁一些，可以使用高汤或鱼高汤代替清水。加入调味料，注意调味品的用量。盖上盖子，小火慢炖。

4. 炖制时间：炖鱼的时间根据鱼的种类和大小而异，通常需要炖煮约20-30分钟，直到鱼的肉质变熟。

5. 提鲜：可以在最后的几分钟加入一些鲜香的配料，如香菜、葱花、香葱、雪菜等，增添口感和香气。

6. 调整味道：尝试一下鱼的味道，如果觉得需要增加一些盐或调味料，可以适量加入，调整至自己喜欢的口味即可。

7. 上桌享用：将炖好的鱼盛入碗或盘中，装饰鱼的周围，以增加美观度。可以作为一道主菜搭配米饭或面条，也可以单独享用。

炖鱼的关键是鱼的鲜嫩和汤汁的鲜美，所以选择新鲜的鱼和适量的调味料非常重要。根据个人口味和喜好，可以根据实际情况进行调整。记住，炖鱼的过程要小火慢炖，以保持鱼的口感和汤汁的浓郁。